Pulire con cura i fegatini dalla sacca del fiele e dalla parte fibrosa, lavarli, asciugarli, e lasciarli a riposare in una ciottola di vino cotto, oppurere di latte per un gusto piu morbido, per qualche ora. Affetare finemente le cipolle e farle rosolare in una casseruola con 100 gr di burro, una Volta appassite aggiungere i fegatini precedentemente scolati ed asciugati, rosolare a fiamma viva, spruzzare con mezzo bicchiere di vino cotto oppure marsala. Far cuocere per non piu di 20 min aggiungendo di volta in volta il vino, fino ad ottenere una completa cottura con i fegatini che si svaldano. A fine cottura aggiungere la salciccia rustica di maiale finemente tagliata, 50 gr di burro, il timo serpillo, ed il sale, lavorare energicamente con un cucchiaio di legno ( oppure passare velocemente nel frullatore) fino ad ottenere un impasto omogenio grossolanamente amalgamato. Disporre il composto ancora caldo in sei piccole ciottole monodose, oppure in una unica terrina di cotto, lisciare la superfice e sciogliere sopra i restanti 50 gr di burro, se si dispone del tartufo nero, oppure per un gusto piu mediterraneo di capperi e pomodorini secchi, oppure della salsa tartufata, coprire la nostra terrina rustica con un leggero strato cosi da ottenere come una pelicola di copertura. Decorarae con foglie di alloro e timo. É questa una terrina rustica ottima come antipasto, per preparare crostini, o d'accompagnamento a carni asciutte arosto o alla griglia. Possibili varianti le possiamo ottenere utilizzando fegatini di anatra o oca, sostituendo al marsala brandy o cognac. Oppure utilizzando capperi, prezzemolo e pomodorini secchi.

cipolline borretane

Terrina rustica di fegatini

Terrina rustica di fegatini e lenticchie di castelluccio