Cinghiale al ginepro, wild zwijn. Ingredienten voor 6 personen, Bereiding 24 uur marinering -4 uur bereiding braden, 1 kilo everzwijn-spier 1 fles rode wijn voor de marinering, ,ruiden: takje rozemarijn, takje salie (salvia), takje tijm, 3 laurierblaadjes, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel zwarte peper, 5 kruidnagels, Half steeltje kaneel, 2 eetllepels jeneverbessen, 2 stukken selderie, 2 wortels, 50 gr gedroogte funghi porcini (paddestoelen), 1 glas brandy, 1 fles witte wijn, 50 ml olijfolie extra vergine

Wild zwijn, Cinghiale al ginepro, Italiaans recept bereiding Marineer het everzwijnvlees voor 12 a 24 uur door het met rode wijn te besprenkelen en het vervolgens in de koelkast te zetten. Bereid een fijngehakt mengsel van kruiden met knoflook, rozemarijn, salie, tijm en laurier. In een vijzel de zwarte peper, de kruidnagels, het kaneel en de jeneverbessen fijnmalen. Het wijn van de marinade afgieten en het vlees afdrogen. Het vlees in stukjes snijden en eerst bestrooien met de in de vijzel fijngemalen specerijen en daarna met de fijngehakte kruiden. Zet een steelpan met de olijfolie op een levendig vuur en braadt het vlees bruin, na enkele minuten een glas brandy toevoegen, het laten opnemen, en vervolgens de gehakte wortels en selerie toevoegen, en laten braden voor 10 a 15 minuten, 'blussen' met een glas witte wijn. Vervolgens de gedroogte funghi porcini toevoegen, van te voren een uur geweekt in warm water, en de witte wijn toevoegen, laten sudderen op laag vuur met de deksel erop voor ongeveer 4 uur, elke keer witte wijn toevoegen naarmate het vlees hierom 'vraagt' (wanneer het vocht opgenomen is). Het vlees op smaak brengen met zout aan het einde, wanneer het vlees zacht is en het gesneden kan worden met een vork. Serveren op een ruime schaal, gegarneerd met laurierbladeren en tijm, dit gerecht is heerlijk met polenta of met aardappelen.