Risotto con i funghi porciniBereiding circa 1 uur, 400 gr risottorijst 'vialone nano' 200 gr verse, of 50 gr. gedroogte paddestoelen, 60 gr boter, peterselie, Rametto di timo, 1 ui, 1 teentje knoflook, Zout en peper, Groente bouillon (1 wortel, 1 stuk selerie, 1 ui, 1 aardappel, 1 lepeltje zout). Parmezaanse kaasIngredients for 6 persons, Tempo di preparazione un'ora circa, 400 gr di riso vialone nano, 200 gr funghi freschi (oppure 50 gr. Funghi secchi da mettere a bagno un'ora prima) olio o burro, Prezzemolo, Rametto di timo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, Sale e pepe, Brodo vegetale (1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 cucchiaino di sale)Formaggio Parmigiano

Risotto con i funghi porcini, Bereiding: De kwaliteit van de bouillon heeft veel invloed op het uiteindelijke resultaat van de risotto, persoonlijk heb ik de voorkeur om een lichte groentebouillon te gebruiken voor een risotto met een delicate smaak zoals voor een risotto met funghi, met truffel of asperges; een vleesbouillon daarintegen voor een risotto met een meer uitgesproken smaak, zoals een risotto met saucijs en doperwtjes of voor een risotto met lever. Bereiding van de bouillon: Schil en was een wortel, een ui, een stuk selerie met de blaadjes eraan, een aardappel, en zet het op het vuur in een pan met circa anderhalf liter water en een lepel zout, laten koken voor 40 minuten. Voor de funghi: Maak de funghi goed schoon, de aarde er afschapend (laat in het geval van gedroogte funghi deze weken in warm water voor circa een uur), snijd ze in reepjes en braad ze voor circa 20 minuten in 20 gr boter en een straaltje olie extra vergine, samen met een op het moment fijn gedrukt teentje knoflook. Op het einde, als de funghi gebraden zijn, zout en peper en de fijngehakte peterselie toevoegen. Voor de risotto: De ui fijn snijden, en in een steelpan doen met 40 gr boter, laten braden op een laag vuur, de rijst erbij doen, het vuur hoger zetten, blussen met een glas witte wijn, de wijn laten opnemen en daarna een pollepel kokend hete bouillon toevoegen keer op keer, naarmate de rijst het vocht absorbeert (een pollepel is gelijk aan circa 100 ml bouillon per keer).Op deze manier de rijst gaar laten koken, reken op circa 30 minuten vanaf het moment dat jullie de bouillon beginnen toe te voegen. Vijf minuten alvorens de pan van het vuur te halen, de risotto op smaak brengen met zout, de apart bereidde funghi toevoegen, een handje fijngehakte peterselie, 4 eetlepels parmezaanse kaas, het geheel doorroeren en de pan bedekken met een deksel, laten rusten voor 2 minuten en warm serveren. Voor een smaakvolle variant aan het einde van het koken een zakje saffraan toevoegen, het geeft het gerecht een aangename gele kleur en een zeer smaakvol aroma.