Melanzane estiveIngredienten voor 6 personen, Bereiding circa 1 uur, 2 aubergines, 1 mozzarella van 200 gr, 12 rozemarijntakjes (of 12 houten tandenstokers) Facultatief: pesto van basilicum en amandelen, 20 cherry tomaatjes zout 50 gr Parmezaanse kaas

Italiaans recept bereiding Snijd de aubergines in regelmatige plakken van iets minder dan 1 centimeter dikte, bestrooi ze met zout en laat ze even een paar minuten liggen, zodat het zout kan inwerken en het de bittere smaak van de aubergine wegneemt. Gril de aubergines op een gloeiend hete grilplaat voor 3 a 4 minuten aan elke kant, totdat ze gaar zijn en zacht maar niet verbrand, doe daarna de aubergines gelijk in een glazen bak met de deksel erop zodat ze in hun eigen stoom gaar kunnen stomen. Onthoudt dat een aubergine een groente is dat goed gaar en gezouten moet zijn. Itaiaans gerecht Na de fase van het grillen en nadat de aubergines enkele minuten in een gesloten bak hebben gelegen, leggen we de plakken op een snijplank, en op het midden van elke plak een stukje mozzarella, een beetje zout naar smaak, de plak oprollen en een rozemarijntakje doorheen steken. In plaats van een rozemarijntakje kunnen we elk ander soort 'eetbaar' hout gebruiken, of een simpele houten tandenstoker, waarop we vervolgens ook een tomaatje steken. De verkregen auberginerolletjes met mozzarella, versiert met een tomaatje, voor enkele minuten snel opwarmen in een steelpan met daarin een beetje olijfolie en met de deksel erop, zonder rolletjes om te draaien. Bestrooien met parmezaanse kaas en warm serveren. Een smaakvolle variant is om elk rolletje te besmeren met een beetje pesto di mandorle aan het einde van de bereiding, als de rolletjes geplaatst zijn op het dienbord. Een andere variant is de mozzarella vervangen voor gerookte kaas (scamorza affumicata) of een andere kaas naar smaak.