Pesto di basilico e mandorleIngredienten voor 6 personen, Bereiding circa 30 min, 100 gr gepelde amandelen, 80 gr basilicum 20 gr peterselie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel zout, 100 ml olijfolie extra vergine

Pesto di basilico e mandorle, De naam pesto komt van het fijnmalen (pestare) van de ingredienten in een vijzel. De meest bekende pesto is de pesto Genovese, met pijnboompitten, basilcum, parmezaanse kaas, pecorino kaas en olijfolie. Als we naar het zuiden van Italie afdalen vinden we varianten waarin amandelen de pijnboompitten vervangen, ricotta kaas in plaats van pecorino kaas, en recepten met de toevoeging van ansjovis en tomaten. Hier stel ik jullie een pesto voor zonder kaas, maar met grof gemalen amandelen en met de toevoeging van peterselie die zorgt voor een mooie, groene, frisse kleur. Oorspronkelijk maalde men de ingredienten in een vijzel, maar ik raad jullie aan om een mixer met lemmet te gebruiken. Mix alle ingredienten voor 1 a 2 minuten, totdat het een homogene, maar grof gemalen substantie is geworden. De pesto is goed houdbaar als het bedekt is met een laagje olijfolie en bewaard in de koelkast. Pesto is heerlijk in pasta's, in een groentesoep, op crostini's of over gekookt vlees.