Cinghiale al gineproIngredients for 6 persons, Tempo di preparazione 24 h per maniratura -4h preparazione cottura, 1 kilo muscolo di cinghiale, 1 bottiglia di vino rosso per la marinatura, Erbe: rametto di rosmarino, Rametto di salvia, Rametto di timo, 3 foglie di alloro, 3 spicchi d'aglio, 1 cuciano di pepe nero, 5 chiodi di garofano, Mezza steccha di canella, 2 cuchiai di bacche di ginepro, 2 coste di sedano, 2 carote, 50 gr di funghi porcini secchi, 1 bicchiere di brandy, 1 bottiglia di vino bianco, 50 ml di olio di oliva extra vergine

Cinghiale al ginepro, Italian Recipe Preparation, Marinare la carne di cinghiale per 12/24 ore coprendola di vino rosso e lasciandola riposare in frigorifero. Preparare un battuto fine di erbe, con aglio, rosmarino, salvia, timo e alloro. Nel mortaio marcinare il pepe nero, i chiodi di garofano, la canella, ed il ginepro. Scolare la carne dal vino della marinatura, e asciugarla. Tagliarla a bocconcini e lavorarla (cospargerla) prima con le spezie sbriggiolate nel mortaglio poi con il battuto di erbe. Porre sul fuoco una casseruola con l'olio extra vergine di oliva e a fiamma viva far rosolare la carne, dopo qualche minuto aggiungere un bicchierino di brandy, far sfumare, aggiungere il battuto di sedano e carote, far rosolare per 10-15 minuti, inaffiare con un bicchiere di vino bianco. A questo punto aggiungere i funghi secchi, lasciati precedentemente a mollo per un ora in acqua tiepida, aggiugnere vino bianco, far cuocere a fiamma lenta con coperchio per un totale di circa 4 ore, inaffiando con un bicchiere di vino bianco, man mano che la carne lo richiede (quando il liquido vienne assorbito). Salare la carne a fine cottura quando si presenta morbida al punto da poterla tagliare con una forchetta. Servire in un ampio piatto di portata, guarnito con foglie di alloro e timo, é un piatto ottimo accompagnato da polenta, o patate.