Risotto con i funghi porciniIngredients for 6 persons, Tempo di preparazione un'ora circa, 400 gr di riso vialone nano, 200 gr funghi freschi (oppure 50 gr. Funghi secchi da mettere a bagno un'ora prima) olio o burro, Prezzemolo, Rametto di timo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, Sale e pepe, Brodo vegetale (1 carotta, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 cucchiaino di sale)Formaggio Parmigiano

Risotto con i funghi porcini, La qualitá del brodo ha una grande influenza sul risoltato finale del risotto, personalmente preferisco utilizzare un brodo leggero e vegetale per risotti dal sapore delicato tipo funghi, tartufo, asparagi, un brodo di carne piú saporito per sapori piú decisi. Per il brodo procedere come segue: Pelare e lavare una carotta, una cipolla, un cambo di sedano, lasciando le foglie, una patata, porre sul fuoco in una pentola con circa un litro e mezzo d'acqua e un cuchiaio di sale, far quocere per 40 minuti. Per i funghi: pulire bene i funghi, raschiandoli dal terriccio (nel caso di funghi secchi lasciarli a bagno in una tazza con acqua tiepida per circa un ora), affettarli e cuocerli per circa 20 minuti in un filo di olio extra vergine, assieme a uno spicchio d'aglio, appena schiacciato. A fine cottura salare e pepare e aggiungere il battuto di prezzemolo. Per il risotto: Tritare finemente la cipolla, e mettere in una casseruola con un filo d'olio o di burro se si preferisce, dorare le cipolle a fuoco lento, unire il riso, ravviviare la fiamma, tostare il riso fino a farlo diventare assetato, a questo punto spruzzare con un bicchiere di vino bianco, lasciare sfumare il vino e aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso ha assorbito (un mestolo corrisponde circa a 100 ml di brodo per volta). Completare cosi la cottura, considerate circa 30 minuti dal momento che iniziate ad aggiungere il brodo. Cinque minuti prima di levare la casserruola dal fuoco aggiustare di sale se serve, aggiungere i funghi preparati precedentemente, una manciata di prezzemolo tritato, spegnere il fuoco, aggiungere 4 cucchiai di parmigiano, amalgamare il tutto e coprire con un coperchio, lasciare mantecare 2 minuti e servire caldo. Per una gustosa variante potete aggiunger a fine cottura una bustina di zafferano che donerá un gradevole colore giallo alla pietanza ed un gustossismo aroma di zafferano.