Preparazione della ricetta- Tagliare le melanzane a fette regolari dello spessore leggermente inferiore ad un centimetro, salarle e metterle a scolare per qualche minuto per togliere l'amaro. Su una piastra rovente grigliare le melanzane per 3/4 minuti per lato, finchè saranno cotte e morbide, ma non bruciate, deporle immediatamente in un contenitore di vetro con coperchio cosi da poter completare la cottura con il loro stesso vapore. Ricordatevi che la melanzana è una verdura da servire ben cotta e salata. Finita la fase di grigliatura e dopo aver fatto riposare le melanzane per qualche minuto chiuse in un contenitore disponiamo le fette su una spianatoia, poniamo al centro una fettina di mozzarella, aggiustiamo di sale, arrottoliamo e fissiamo con uno spiedino ricavato da uno stecco di rosmarino, in mancanza possiamo utilizzare qualsiasi legno commestibile oppure un semplice stuzzicadenti, decoriamo poi con un pomodorino pachino. Cosi ottenuti i nostri involtini di melanzane con mozzarella decorati col pomodorino, li passiamo velocemente in padella con un filo d'olio, senza girarli per qualche minuto a fuoco coperto. Spolveriamo di parmigiano e serviamo caldi. Una variante appettitosa è quella di decorare ogni involtino con una punta di pesto di mandarle, una volta finita la cottura e posti sul piatto di portata. Un'altra variante è quella di sostituire alla mozzarella una scamorza affumicata o un formaggio di vostro gradimento.