Italian Recipe Preparation, Il nome pesto deriva da pestare ingredienti in un mortaio. Il pesto più famoso è sicuraqmente quello alla genovese, con pinoli, basilco, parmigiano, pecorino e olio. Scendendo verso sud troviamo varianti in cui le mandorle sostituiscono i pinoli, la ricotta il pecorino, in altre ricette troviamo l'aggiunta di acciughe e pomodoro. Qui vi propongo una ricetta senza formaggio con le mandarle trittate grossolanamente e l'aggiunta di prezzemolo per mantenere un colore verde, vivo acceso. Gli ingredienti una volta si lavoravano nel mortaio, oggi vi consiglio di usare un frulatore a lama. Quindi frullare assieme gli ingredienti per 1-2 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo ma grossolano. Per conservarlo coprire con un filo d'olio extra vergine. È questo un eccelente condimento per condire pasta, arricchire il sapore di minestre di verdura, fare crostini d'antipasto condire carni bollite.